非遗文化传承人杨光甫

华坪水田人腊渣酒制作技艺

云南省华坪县石龙坝镇有一支彝族支系水田人，他们酿制的腊渣酒，口感极佳，犹如仙露琼浆，令人开怀畅饮后不知不觉中慢慢沉醉，飘飘如仙。

由于腊渣酒酿制过程繁琐，酒曲配方复杂，火候难以掌握，成功率低，产量低，成本高，市上非常稀罕，已濒临消失和失传。唯有水田人腊渣酒酿制传承人杨光甫，还保留着从祖上传承下来的这项酿酒技艺。现在他准备把水田人的酿酒技艺发扬光大，代代传承下去。

腊渣酒的原材料必须是当年出产的优质新糯米。

根据甑子大小，选取一甑所需糯米，筛簸干净，准备泡制。

泡米期间不能翻动，泡米24小时之后，淘洗干净入甑。

向下一代传授腊渣酒酿酒技艺

准备上灶

上甑大火蒸，期间不能熄火，必须一气呵成。

第一把火非常重要

守候火候

随时观察火候，待香气弥漫5分钟后，出甑。

向儿孙传授很难掌握的蒸饭技巧

将甑中熟饭倒出

将糯米熟饭分成9—18份

用芭蕉叶盖住，在15至28度常温下自然凉冷，等待拌入酒曲。

腊渣酒的酒曲由10多种中草药密制而成。

需要翻山越岭采药做酒曲

酒曲秘方接近失传，采药十分辛苦。

祖辈对药曲采制秘而不宣

需要凉冷5个小时

凉冷之后，拌入自制酒药曲，装入酒坛密封发酵，发酵60天之后，倒出淀水，再装入酒坛。

再次密封发酵8至10天后，开坛。

开坛之日，要举行隆重的开坛仪式。

如是酿了一坛好酒，就要请来亲朋好友，共同畅饮。

腊渣酒的稀罕，就在于成功率低，产量低。

酿制了一坛美酒，一定要载歌载舞庆贺。

每年最佳酿酒时节是九九重阳节。腊渣酒深受当地人喜爱，供不应求，要想痛快畅饮一次，十分不易。

杨光甫准备把水田人的酿酒技艺发扬光大，代代传承下去。